火锅因其麻辣可口的特点而风靡全国乃至世界。所以现在火锅加盟店已经遍布全国，甚至国外很多城市都有火锅店。火锅市场越大，行业面临的竞争就越激烈。在火锅店的经营中，合理的成本控制已成为竞争的重要因素。火锅店的成本控制非常重要。加盟开一家火锅店如何控制成本？醉骨大叔自助骨头锅作为知名品牌，结合多年的行业经验为经营者分析。

　　1、采购

　　在火锅经营中，采购的主要是食材。火锅底料一般由加盟总部直接提供，订单一般根据自身需求不变。火锅店对食材的要求还是很高的，比如食材的新鲜度、食材的质量，好的食材能煮出好的味道。这就要求火锅店在购买食材时要掌握食材的数量。合理的食材采购量可以争取进一步提升食材的新鲜度，在短时间内用完，避免浪费。坚持经常采购和销售，根据每天的销售数量计划采购数量；如果销量好，就应该多采购食材，如果销量不好，就应该少采购食材，市场价格是可变的。采购时要时刻注意价格的变化。季节变化和市场变化可能是价格变化的因素。关注价格变化有利于及时采取应对措施。

　　2、员工

　　员工工资是成本的重要组成部分。合理安排员工有利于成本控制。加强对员工的培训，确保每个人都在做实事。现在很多火锅店都有大量的员工，但是客人喊叫的时候没有人及时回应。在很多情况下，员工太多，这会增加商店的负担。必须精简和加强工作人员， 率和高质量的工作是高水平的服务。因此，对于懒惰的员工，我们可以采取两种方案：一是培训来提高他们的工作能力和服务质量；二是直接退出，降低管理和资金成本的控制有利于效率的提高，因此成本控制是火锅加盟店经营的重要环节，不容忽视。